Postgrado en Nutrición y Bromatología

Presentación

Los resultados de los múltiples estudios que relacionan la dieta y las enfermedades crónicas —cardiovasculares, obesidad, diabetes mellitus, algunos tipos de cáncer, osteoporosis, etc. — han puesto de manifiesto, sin ninguna duda, que dieta y salud caminan de la mano. Hay un total consenso en la comunidad científica sobre el hecho de que la elección más importante que podemos hacer para influir a medio y a largo plazo en la salud, es el cuidado de la dieta. Pero la información que hoy nos llega sobre una alimentación saludable puede llegar a ser excesiva, confusa, contradictoria y, en ocasiones, interesada.

El Postgrado en Nutrición y Bromatología que a continuación presentamos tiene la misión de promover una alimentación responsable. Pretende, principalmente, ayudar en la tarea de conocer los fundamentos, hábitos y pautas que permiten acceder a una alimentación saludable y sostenible durante la vida, y dar las pautas para conseguir una alimentación equilibrada y las especificaciones nutricionales para determinados estados fisiológicos.

Programa

Área de bromatología
1. Introducción y conceptos generales
2. Carne y productos cárnicos
3. Pescados y mariscos
4. Huevos y ovoproductos
5. Leche y derivados lácteos
6. Grasas comestibles
7. Cereales y derivados
8. Hortalizas, verduras y legumbres
9. Frutas y frutos secos
10. Alimentos estimulantes
11. Aditivos alimentarios
12. Alimentos funcionales

Área de nutrición
1. Introducción a la nutrición
2. Fisiología de la nutrición humana
3. Agua
4. Glúcidos
5. Fibra dietética
6. Proteínas
7. Lípidos
8. Vitaminas
9. Minerales
10. Energía
11. Alimentación en las etapas de la vida
12. Alimentación en diversas patologías
13. Alimentación y actividad física

Objetivos

Nuestro plan de estudios tiene como meta que nuestros estudiantes estén capacitados para:

- Comprender y conocer los conceptos básicos en el ámbito de la nutrición y Bromatología.
- Aplicar estos conocimientos en la consecución de dietas equilibradas adaptadas a cada tipo de persona, en función de su estado de salud o estilo de vida.
- Demostrar conocimiento y compresión de los procesos fisiológicos de la nutrición.
- Conocer las características y propiedades de los diferentes grupos de alimentos.
- Confeccionar dietas especiales para individuos que posean alguna patología.
- Conocer las propiedades químicas de las doctrinas primas.
- Definir las operaciones de conservación y manejo de los alimentos.
- Familiarizarse con los tratamientos culinarios aplicados a los alimentos.
- Reconocer los efectos de la manipulación sobre cada tipo de alimento.
- Reconocer las necesidades nutricionales de determinadas colectividades.
-Fomentar la gastronomía como medio para mejorar el rendimiento deportivo, vinculando ésta con el deporte y la salud.

¿A quién va dirigido?

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este campo, teniendo como salidas profesionales la de empleados de comedores colectivos, centros nutricionales...con capacidad para asesorar, preparar y dar consejos en materia nutricional para cada colectivo.

¿Quiénes somos?

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de la Fundación San Valero.

El reto del nuevo proyecto académico se afronta por la idea que compartimos: formar profesionales que den una respuesta eficaz a las necesidades actuales y futuras del campo hostelero, combinando adecuadamente la teoría con la práctica de la empresa y haciendo uso de la pautas abierta apoyada en las nuevas tecnologías.

Requisitos de admisión

Disponer de una titulación universitaria, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.

Profesorado

El servicio docente está formado por dos figuras profesionales: los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el periodo formativo.

Metodología y material didáctico

La Formación Abierta, que combina la pautas a distancia con las nuevas tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.

El alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la consecución de los metas, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia.

Prácticas en empresa y Agencia de colocación

La Escuela Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros estudiantes realizan prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo.

En este sentido, la filosofía de la Escuela ha sido la de "aprender haciendo". Desde esta óptica y con la experiencia de la Agencia de Colocación San Valero intentamos motivar a los estudiantes, transmitiéndoles además la idea de que una estancia en prácticas es el sistema más favorable para su formación integral en cualquier profesión, y de manera especial en la hostelería.

Así, mediante la combinación de aprendizajes teóricos y ejercicios prácticos a través del trabajo en un contexto real, se pueden verificar los avances en la formación y el alumno logra ser consciente de su progreso, adquiriendo la necesaria confianza en sí mismo y utilizando todos sus recursos para competir profesionalmente, asimilando así la disciplina y la filosofía de las empresas.

Titulación obtenida

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el acreditación propio de POSTGRADO EN NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.