Temario

1. Introducción a la Nutrición
2. Fisiología de la Nutrición Humana
3. Agua
4. Glúcidos
5. Fibra Dietética
6. Proteínas
7. Lípidos
8. Vitaminas
9. Minerales
10. Energía
11. Alimentación en las etapas de la vida
12. Alimentación en diversa patologías
13. Alimentación y Actividad física

Objetivos

Los principales metas del curso son:

- Comprender y conocer los conceptos básicos en el ámbito de la nutrición y dietética y demostrar conocimiento y compresión de los procesos fisiológicos de la nutrición, en cada una de las etapas de la vida y reconociendo las necesidades nutricionales de determinadas colectividades (niños, adolescentes, adultos, ancianos, embarazadas, enfermos…)
- Aplicar estos conocimientos en la consecución de dietas equilibradas adaptadas a cada tipo de persona, en función de su estado de salud o estilo de vida.
- Fomentar la gastronomía como medio para mejorar el rendimiento deportivo, vinculando ésta con el deporte y la salud y aprender a diseñar dietas adecuadas al deportista tanto en el entrenamiento como en la competición que reúnan las necesidades nutricionales.
- Tener conocimiento de los nutrientes que aportan energía a partir de los alimentos y como se utiliza esta energía el ser humano, aprendiendo la forma correcta de cuantificarla y su función en el organismo.
- Tener conocimiento de las implicaciones que tienen enfermedades como la obesidad, la hipertensión, la diabetes, la colesterolemia y la aterogénesis sobre la incidencia de ciertas patologías e identificar los factores que afectan a las mismas para instaurar las medidas correctoras pertinentes.
- Saber identificar y entender que es una alergia y una intolerancia alimentaría, sus tipos y su mecanismo de instauración, así como las pautas dietéticas de su tratamiento

¿A quién va dirigido?

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este campo con una preparación específica para aquellos cocineros, jefes de cocina, empleados de comedores colectivos (colegios, hospitales, asilos, empresas..) con capacidad para asesorar, preparar y dar consejos en materia nutricional para cada colectivo.

¿Quiénes somos?

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de la Fundación San Valero.

El reto del nuevo proyecto académico se afronta por la idea que compartimos: formar profesionales que den una respuesta eficaz a las necesidades actuales y futuras del campo hostelero, combinando adecuadamente la teoría con la práctica de la empresa y haciendo uso de la pautas abierta apoyada en las nuevas tecnologías.

Profesorado

El servicio docente está formado por dos figuras profesionales: los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el periodo formativo.

Metodología y material didáctico

La Formación Abierta, que combina la pautas a distancia con las nuevas tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.

El alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la consecución de los metas, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia.

Titulación obtenida

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “Nutrición” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.