Temario

1. Introducción y conceptos generales.
2. Carne y productos cárnicos.
3. Pescados y mariscos.
4. Huevos y ovoproductos.
5. Leche y derivados lácteos.
6. Grasas comestibles.
7. Cereales y derivados.
8. Hortalizas, verduras y legumbres.
9. Frutas y frutos secos.
10. Alimentos estimulantes.
11. Aditivos alimentarios.
12. Alimentos funcionales.

Objetivos

Los principales metas del curso son:

- Conocer el funcionamiento general del proceso digestivo y todos los aspectos y metas fundamentales de la bromatología.
- Conocer las características y propiedades de los diferentes grupos de alimentos y de sus propiedades químicas, diferenciando entre los componentes nutritivos y no nutritivos de los alimentos.
- Definir las operaciones de conservación. Manejo y manipulación de alimentos y familiarizarse con los tratamientos culinarios aplicados a los mismos.
- Comprender las características tecnológicas de las diferentes gamas de alimentos comerciales.
- Conocer las características fundamentales de los principales aditivos alimentarios, profundizando en el proceso de seguridad que tiene que pasar una sustancia para ser aditiva, como un nuevo aditivo alimentario y el sistema de clasificación utilizado en la Comunidad Europea.
- Conocer el origen, el desarrollo, las características y los aspectos legales de los alimentos funcionales y saber diferenciarlos con los alimentos nutraceúticos.

¿A quién va dirigido?

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este campo con una preparación específica para aquellos cocineros, jefes de cocina, empleados de comedores colectivos (colegios, hospitales, asilos, empresas..) con capacidad para asesorar, preparar y dar consejos en materia nutricional para cada colectivo.

¿Quiénes somos?

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de la Fundación San Valero.

El reto del nuevo proyecto académico se afronta por la idea que compartimos: formar profesionales que den una respuesta eficaz a las necesidades actuales y futuras del campo hostelero, combinando adecuadamente la teoría con la práctica de la empresa y haciendo uso de la pautas abierta apoyada en las nuevas tecnologías.

Requisitos de admisión

Disponer de una titulación universitaria, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.

Profesorado

El servicio docente está formado por dos figuras profesionales: los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el periodo formativo.

Metodología y material didáctico

La Formación Abierta, que combina la pautas a distancia con las nuevas tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.

El alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la consecución de los metas, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia.

Prácticas en empresa y Agencia de colocación

La Escuela Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros estudiantes realizan prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo.

En este sentido, la filosofía de la Escuela ha sido la de "aprender haciendo". Desde esta óptica y con la experiencia de la Agencia de Colocación San Valero intentamos motivar a los estudiantes, transmitiéndoles además la idea de que una estancia en prácticas es el sistema más favorable para su formación integral en cualquier profesión, y de manera especial en la hostelería.

Así, mediante la combinación de aprendizajes teóricos y ejercicios prácticos a través del trabajo en un contexto real, se pueden verificar los avances en la formación y el alumno logra ser consciente de su progreso, adquiriendo la necesaria confianza en sí mismo y utilizando todos sus recursos para competir profesionalmente, asimilando así la disciplina y la filosofía de las empresas.

Titulación obtenida

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “Bromatología” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.